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白河肉糕

2018-06-19 09:59编辑:admin人气:


白河肉糕
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但凡美食,必要求色香味俱佳,白河肉糕即是如此。观色,上黄下白,黄如金,白如玉,光鲜亮泽;闻香,似荤非荤,似素非素,荤素缠绵,清新淡雅;品味,香软细滑,肥而不腻,筋道十足,口感极佳。不论饮食怎样讲究、如何挑剔之人,在白河肉糕的色香味面前,也只有放下繁文缛节、任凭食欲大开的份了。

往往吃起来大快朵颐,掩盖了美食背后的辛苦。请教做肉糕的师傅,得知原料倒也常见:猪肉、鸡蛋、淀粉和萝卜。只是做法破费功夫。猪肉要选七分肥三分瘦,鸡蛋分离成蛋清、蛋黄。首先将猪肉放在砧板上用木杖槌捣成泥,加入适量的淀粉、蛋清,配以盐和各种作料,用水调和均匀。然后把萝卜切成条块,在蒸笼里摆成长方形模具状,填入捣好的肉泥,蒸上十分钟。待初步定型后,取笼往肉糕上均匀涂抹蛋黄,每蒸五分钟涂抹一次。三次过后,正宗的肉糕才算做成。

虽然精心的配料和繁杂的工序足足用去了大半天的时间,但各有妙处,缺一不可。肉糕的主料是肥肉,由于搭配瘦肉并加入了淀粉,所以吃起来不会觉得油腻,加入蛋清又使得肉糕更筋道。选用萝卜条做模具则让肉糕在蒸的过程中充分吸收了萝卜的清香。而三次涂抹蛋黄犹如画龙点睛,让肉糕色泽鲜亮,惹人垂涎。

当年,白河因汉江水运繁华得以“小汉口”之美誉,往来的官宦商贾、文人墨客在此停留,都会在江畔老街的馆子里小酌。伙计一边卖力地吆喝,一边在桌上摆好三碟四天空彩票免费资料大全碗,而后厨趁着食客们把酒言欢之际烹饪起拿手的招牌菜——肉糕汤。将大小均匀的肉丸子放在汤盆底,覆上提前切片蒸好的肉糕,再浇上配有胡萝卜、香菇、青菜的鸡汤,便是一道美味可口的肉糕汤了。远远看去,先是那红黄绿各色就抓住了食客的眼球;凑近点儿,热腾腾的香气扑鼻而来,让人急不可耐地想一饱口福;真到了举箸时却犹豫起来,不知该从何处开始,先尝肉糕还是先品汤汁?其实,先用什么并没有讲究,即便左右开弓、勺箸齐上又有何不可?关键是糕香汤美振食欲,吃得开怀久难忘!于是,吃天空彩票过之后,便记住了这一巴山汉水间、秦风楚韵地的小城,以及小城里独有的美食。传而广之,久负盛名,白河肉糕也就成了白河“三点水”席面中的一道名菜。

逢年过节,白河家家户户都要做肉糕、吃肉糕,特别是招待贵客,肉糕更必不可少。一片片黄白相间的肉糕,蕴含着主人对家庭、对未来、对尊客的美好祝福——金玉满堂,长命富贵。

(来源:天空彩票)

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